Домашний чесночный майонез

Ингредиенты:

• Масло (оливковое, например) – 1 стакан 

• 2 желтка
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Чеснок – 1 столовая ложка
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Перед тем как приступать к процессу готовки, убедитесь, что продукты комнатной температуры. Выложите яйца в чашу в теплой воды, чтобы ускорить процесс при необходимости.
Масло, желтки и лимонный сок взбейте ручным блендером. Важно: работайте на самом дне чаши для миксера и пока большинство масла не впиталось в основную массу не поднимайте его выше.
Когда смесь начинает принимать вид настоящего майонеза, добавьте нарезанный чеснок, соль и перец. Перемешайте, взбейте еще немного и можно смело использовать. Можно использовать в течение нескольких дней после приготовления. Хранить в холодильнике.

"Заварной крем классический"

"Заварной крем классический"

Ингредиенты:

• два яйца
• стакан сахара
• два стакана молока
• три стол. ложки муки
  

Приготовление:

1. Перемешать стакан молока, муку и яйца.
2. В отдельной посуде соединить второй стакан молока с сахаром, на самом маленьком огне довести до начала кипения, не забывая непрерывно помешивать. 
3. Долить в эту смесь молоко с яйцами и мукой, как только закипит – выключить, не переставая мешать. Крем готов, когда загустеет.

Приятного аппетита!

"Крем-брюле"

"Крем-брюле"

Ингредиенты:

• сливки жирные (30%) - 500мл;
• молоко - 150мл;
• яйцо (желтки) - 5 шт.;
• сахар - 75г; ваниль - по вкусу;
• для карамели: сахар - 150г;
• вода - 4 ст.л.;

для корочки сверху:

• коричневый сахар - 1-2 ст.л.

Приготовление:

1.  В небольшой кастрюле соединить сливки, молоко и ваниль, дать закипеть, после чего снять с огня, закрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут. Желтки отделить от белков. Желтки взбивать венчиком добела (до светло-желтого цвета), добавляя постепенно сахар.

2.  Затем, продолжая взбивать, добавить в желтки молочно-сливочную смесь. Продолжать взбивать еще несколько минут, до получения тягучей однородной массы.

3.  Для карамели высыпать сахар в кастрюлю с тяжелым дном, влить воду довести до кипения. Уменьшить огонь и, поворачивая кастрюлю, варить карамель до светло-коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня и поставит, и вылить карамель в формочки, равномерно смазав только дно или дно и стенки формочки.

4.  Перелить получившуюся массу в огнеупорные формочки (7-8 шт. по 125мл). Поставить в горячую водяную баню и выпекать в разогретой до 150С духовке не менее 30 минут. Передержать крем опасно, т.к. в нем появятся крупинки.

5.  Масса в формочках должна увеличиться в объеме, сверху появится красивая золотисто-коричневая корочка. Готовый крем посыпать коричневым сахаром и поставить как можно ближе под горячий гриль на несколько минут, пока сахар не карамелизируется. Слегка охладить и подавать в тех же формочках. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!

"Крем белковый"

"Крем белковый"

Ингредиенты:

• 6 яичных белков холодных
• 2 гранёных стакана сахара                              (объем стакана 250 г)
• 0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а кристаллики)
• Любой ароматизатор(тоже не обязательно)
• на 3 белка - 1 стакан сахара, 70 мл воды

Подготовка:
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема:

2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.

Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)

Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Теперь самое время добавить лимонную кислоту и энергично размешать ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

Примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновременно с началом закипания сиропа,если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До устойчивых пиков" ,если чашку перевернуть то они на месте ,не сползают,значит готово!!!
Теперь тонкой струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать до полного остывания крема.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Крем должен полностью остыть во время взбивания!!
Приятного аппетита!

"Крем ореховый"

"Крем ореховый"

Ингредиенты:

• Молотые ядра грецкого ореха – 120 г
• Сахар – 100 г
• Молоко – 130 г
• Сливочное масло – 120 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Коньяк или ром – 2 ч. ложки

Приготовление:

1.  Для начала, давайте возьмем наши ингредиенты (орехи, сахар и молоко) сварите в густую массу и охладите.

2.  Далее добавляем в массу смесь из вымешеного в пену сливочного масла и ванильного сахара.

3.  Вливаем ром или коньяк. Все тщательно перемешиваем. Все готово. Приятного Вам аппетита.
Приятного аппетита!

"Твороженный крем с зеленью"

"Твороженный крем с зеленью"