"Крем белковый"
Ингредиенты:
Подготовка:
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.
Приготовление крема:
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Теперь самое время добавить лимонную кислоту и энергично размешать ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.
Примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновременно с началом закипания сиропа,если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа
Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До устойчивых пиков" ,если чашку перевернуть то они на месте ,не сползают,значит готово!!!
Теперь тонкой струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать до полного остывания крема.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Крем должен полностью остыть во время взбивания!!
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 6 яичных белков холодных
- 2 гранёных стакана сахара (объем стакана 250 г)
- 0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а кристаллики)
- Любой ароматизатор(тоже не обязательно)
- на 3 белка - 1 стакан сахара, 70 мл воды
Подготовка:
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.
Приготовление крема:
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Теперь самое время добавить лимонную кислоту и энергично размешать ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.
Примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновременно с началом закипания сиропа,если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа
Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До устойчивых пиков" ,если чашку перевернуть то они на месте ,не сползают,значит готово!!!
Теперь тонкой струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать до полного остывания крема.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Крем должен полностью остыть во время взбивания!!
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий